Kryddig räksoppa (Tom yam goong)

1½ liter thailändsk soppbuljong på kyckling
8 bitar galangal
8 torkade kaffir-limeblad
2 msk citrongräs i 2 cm stora bitar
4 msk pressad citron
1 msk fisksås
1 msk rostad chilipasta
16 medelstora färska räkor (skalade och rensade med hela stjärtar
20 delade champinoner
2 små finskurna färska chilifrukter
ev hackade färska korianderblad

Koka upp kycklingbuljongen, tillsätt galangal, limblad och citrongräs. Låt koka ivrigt i några minuter. Sänk värmen och tillsätt citron, fisksås och chilipasta. Rör om och låt sjuda en minut. Tillsätt räkor och svamp och låt koka i tre minuter. Obs, koka inte räkorna för länge, då blir de sega. Smaka av för att se om det behövs extra pressad citron, fisksås eller rostad chilipasta. Tillsätt eventuellt skivade chilifrukter. Servera gärna soppan med hackade korianderblad.

Stark, men mycket god. Det går åt mycket öl el vatten!

Smaklig måltid!