Bröd

Bohusländsk hönökaka

50 g jäst
1 l mjölk
½ dl flytande margarin (eller olja)
½ dl ljus brödsirap
1 msk salt
6 ½ dl rågsikt
17 - 18 dl vetemjöl

Smula jästen i en degbunke. Värm mjölken till 37 grader och häll i matfettet. Lös jästen i lite av degspadet. Tillsätt resten av mjölkblandningen, sirap, salt, rågsikt och det mesta vetemjölet. Arbeta degen smidig, gärna med maskin, tills den släpper bunken. Täck över bunken och jäs ca 30 min. Ta upp degen på lätt mjölat bord och arbeta snabbt samman den. Värm ugnen till 275 grader och ställ in en plåt. Dela degen i 8 delar och rulla till bullar. Jäs dem på bakplåtspapper på bänken under bakdukar 20 - 30 min.Kavla ut en bulle, gärna med kruskavel, till en rund kaka, ca 30 cm i diameter. Picka den även gärna med en gaffel, den vill gärna bli bubblig annars vid gräddning. Lägg kakorna, en i taget på varm plåt. Grädda mitt i ugnen i 4 - 5 min eller tills kakan fått lite färg. Fortsätt med resten. Lägg kakorna ovanpå varandra och täck med bakdukar, så håller de sig saftiga. Variation: byt ut 1 dl av vetemjölet mot 1 dl havrekli och ½ dl av rågsikten mot ½ dl vetegroddar.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke, tillsätt sist vattnet. Rör till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt med bakduk i 10 minuter. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och arbeta degen blank och smidig. Dela degen i 2 lika delar och forma dom till 2 limpor. Klipp med sax mitt på varje bröd och sätt på en plåt och låt jäsa övertäckt i ytterligare 30 minuter. Grädda i nedre delen av ugnen i 225 grader i 15-20 minuter. Ta ut brödet och pensla dom med vatten. Lägg en bakduk över och låt kallna.

Sätt ugnen på 250 grader. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt ägg och fil och blanda allt till en deg. Dela degen i 8 delar och forma dem till runda bullar med mjölade händer. Platt ut bullarna på bakplåtspapper till runda kakor 12-14 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen 7-8 minuter. Låt bröden svalna på galler. Servera brödet nygräddat, gärna till varm soppa.

Smält margarinet och tillsätt vattnet. Ljumma upp till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke. Häll margarinet över och lös upp jästen. Salta och tillsätt mjölet. Arbeta degen i 4 minuter tills den blir blank och smidig. Låt jäsa i 40 minuter. Knåda degen smidig och dela degen på mitten. Gör två längder och skär varje längd i ca 15 bitar. Rulla till bullar. Lägg dom på bakplåtspapper på en plåt. Täck över bullarna och låt jäsa till dubbel storklek ca 30 minuter. Pensla med vatten. Grädda mitt i ugnen 10 –12 minuter i 250 grader.

Koka upp havregryn och vatten och häll i degbunken. Häll på den kalla mjölken och låt det svalna till 37 grader. Smula i jästen och rör om så att den löser sig. Tillsätt olja, salt, kli, grahamsmjöl och största delen av rågsikten. Arbeta till en smidig deg och låt den jäsa övertäckt i ca 30 minuter. Arbeta upp degen med lite mjöl. Dela den mitt itu och rulla ut varje del till en längd. Dela längderna i 12 bitar och lägg i smord långpanna, ca 25 x 35 cm. låt dem jäsa övertäckta ca 30 minuter. Pensla med lätt uppvispad äggvita och strö över sesamfrö. Grädda strax under mitten i ugnen i 225 grader ca 12 minuter. Man kan även tillsätta 1 dl russin i smeten om man vill.

Frövi Tekakor

8 dl havregryn
1 liter mjölk
175 g margarin eller smör
75 g jäst
1 tsk salt
½ dl socker
ca 2 liter vetemjöl

Låt havren svälla i mjölken i ett par timmar (eller över natten) i en degbunke. Skär ner matfettet i grynmassan och värm till 37°C. Jag brukar micra den i 2-3 minuter. Smula ner jästen i degbunken och blanda i havregrynsblandningen, saltet, sockret och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig med maskin eller för hand tills den släpper degbunkens kanter. Strö över lite mjöl. Jäs under bakduk ca 30 min. Knåda i resten av mjölet. Dela i ca 30 bitar och forma till runda kakor, ca ½-1 cm tjocka. Nagga med gaffel eller kavla med kruskavel. Lägg på smord plåt eller bakplåtspapper. Låt jäsa under duk i 30 min.Grädda kakorna i 225°C ca 10 min. Låt dem kallna under bakduk. Ät eller frys in.

Grahamsbullar med fil

  100 g jäst

50 g smör

1 liter filmjölk

2 tsk salt

ca 1,5 l grahamsmjöl

ca 0,5 l vetemjöl

Smula sönder jästen direkt i degbunken. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt filmjölken och låt blandningen bli fingervarm ca 37 grader. Häll den ljumma mjölkblandningen över jästen och rör om så den löser sig. Tillsätt salt, grahamsmjöl och största delen av vetemjölet. Arbeta ihop allt till en deg. Arbeta degen smidig och låt den sedan jäsa övertäckt i ca 30 min. Arbeta ihop degen i degbunken. Tillsätt ev. lite mer vetemjöl. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den smidig. Dela degen i 4 delar. Rulla dem till längder och dela varje längd i 10 delar. Baka ut dem till runda bullar och lägg på smorda plåtar. Låt dem jäsa till nästan dubbel storlek, ca 30 min. Grädda i ugn vid 225 grader ca 12 min. Låt bullarna kallna på galler under bakduk.

Källarfranska

5 dl fingervarmt vatten (30°C)
30 g jäst
½ msk smör eller margarin
½ msk salt
4 dl rågsikt
ca 1 liter vetemjöl

Rör ut jästen i lite av det 30-gradiga vattnet. Tillsätt resten av vattnet, matfett, salt, och rågsikten. Arbeta i vetemjölet till lagom fast deg. Strö över lite mjöl och låt jäsa ca 30 min.Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den tills den lätt släpper bordet. Dela den i fyra delar och rulla ut varje del till en längd. Dela varje längd i sex delar. Vänd dem i mjöl och lägg på bakplåtsklädd plåt.Lägg över en bakduk och låt jäsa i ca 30 min.Grädda brödet i 225 graders ugnsvärme ca 10 min tills de har fin färg. Ät eller frys in för senare behov!

Limpa

Lös jästen i vattnet och tillsätt farinet. Tillsätt äggen och margarinet. Blanda sen ner rågsikten och kryddorna. Låt jäsa till dubbel storlek. Forma degen till limpor och grädda i 175 grader tills dom är färdiga.

Blanda samman fil med sirapen och tillsätt övriga ingredienser. Häll smeten i en smord och bröad långpanna. Sätt in långpannan i kall ugn och sätt ugnen på 150 grader. Grädda i 1 timma.

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt resten av ingredienserna. Låt jäsa till dubbel storlek. Baka ut degen till 2 St. stora limpor eller 4 små. Lägg dom på smord plåt och låt jäsa ca 30 minuter. Grädda i 225 grader i ca 20 minuter. Pensla med vatten efteråt.

Smält smöret och blanda i mjölken till kroppstemperatur. Smula ner jästen i en bunke och häll i smörblandningen. Rör tills jästen har löst sig. Blanda socker, rågsikt och bakpulvret och blanda ihop det med det andra. Tillsätt även sirapen. Baka ut med naggade kaveln ( sista varvet) till runda kakor och grädda direkt på plattan eller i stekpannan på 3:an. 1 kkp = 1½ dl.

Smält margarinet och tillsätt mjölken. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt vätskan. Sätt i sirapen och saltet. Sätt i så mycket rågsikt att det släpper från bunken. Låt jäsa till dubbel storlek. Dela degen i lämpliga bitar och rulla dom. Kavla ut till runda kakor och använd nagg kavel sista varvet. Lägg på mjölad plåt och låt dom jäsa till dubbel storlek och pricka sen kakorna innan gräddningen. Grädda i 250-300 grader tills dom är färdiga.

Pinnbröd

4½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk salt

2 dl vatten

Blanda mjöl, bakpulver och salt. Tillsätt vattnet och blanda till en deg. Dela degen i 10 bitar. Rulla ut dem till fingertjocka längder, som snurras runt en skalad pinne. Blompinnar går också bra att använda. Degen kan också bakas ut till avlånga bullar. Lägg pinnarna på ett par vedträn eller stenar framför öppen eld eller glödbädd. Baka dem tills de jäst upp och fått fin färg. När dom är klara sätt en klick smör i eller grilla korv samtidigt och ät dem med pinnbröden.

Dela sönder jästen i en bunke och rör ut jästen med fingervarmt vatten(37 grader). Tillsätt salt och nästan allt mjöl. Spara lite till utbakningen. Arbeta degen tills den blir smidig och släpper bunklen. Jäs under bakdu ca 1 timme. Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Dela degen mitt itu, rulla ut 2 längder och dela varje i 8 bitar, rulla runda bollar. Kavla ut till tunna runda kakor, ca ½ cm tjockt. Värm under tiden en osmord plåt i ugnen. Lägg kakorna på den heta plåten och grädda mitt i ugnen 2-3 minuter. När brödet jäser upp och bildar en ficka är det färdigt. Låt kallna under bakduk. Skåra brödet innan frysning.

Rör ut jästen i det ljumna vattnet. Tillsätt salt, olja, fibrex, sirap och största delen av mjölet. Arbeta degen smidig och låt den jäsa övertäckt ca 30 minuter. Arbeta upp degen. Rulla ut den till en längd och dela den i 8 bitar. Forma dom till platta bullar och lägg på en smord plåt. Låt jäsa övertäckt ca 30 minuter. Grädda mitt i ugnen i 225 grader i ca 10 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda samman alla de torra ingredienserna. Hacka ner margarinet till en smulig massa. Tillsätt sist mjölken och arbeta snabbt samman till en deg. Dela degen i tre lika stora bitar och forma dessa på bakpappersklädd plåt till runda platta kakor, ca 15 cm i diameter. Gör ett kryss i varje kaka med en mjöldoppad kniv så går de lätt att bryta isär sconesen när de är färdiggräddade. Pricka med en gaffel. Grädda i mitten av ugnen i ca 12 minuter. Servera sconesen nygräddade med ost el. marmelad.

Tekakor

½ liter mjölk
50 gr jäst
100 gr socker
100 gr margarin
10 (1 tsk) gr salt
ca 1,6 liter vetemjöl

Smält margarin och häll i mjölken. Värm till 37-40°. Lös jästen i vätskan och blanda i resten av ingredienserna. Arbeta samman till en lagom fast deg. Låt jäsa ca: 30 min. Ta upp på bakbord och forma kakor, nagga och lägg på plåt. Låt jäsa ytterligare en timme. Grädda i ugn ca: 8-10 minuter i 225°.

  Tekakor

Smula jästen i en degbunke. Smält matfettet och häll på mjölken. Ljumma degspadet till 37 grader. Häll det över jästen och lös upp den. Tillsätt socker och salt. Arbeta in så mycket av mjölet med maskin att degen blir smidig och blank. Den ska släppa bunkens kanter. Täck bunken och jäs degen ca 30 minuter. Knåda in resten av mjölet i degen på en arbetsbänk. Dela degen i 6 stora el. 18 små bitar beroende på hur stora du vill ha kakorna. Kavla ut bitarna till runda kakor. De stora ca 20 cm i diameter, de små ca 12 cm. lägg kakorna på smorda plåtar el. bakplåtspapper. Nagga och jäs dem under bakduk ca 30 minuter. Grädda kakorna mitt i ugnen i 225 grader, de små ca 7 minuter och de stora ca 10 minuter. Pensla kakorna med vatten el. mjölk strax innan de tas ut ur ugnen. Låt dem kallna på galler övertäckta med bakduk.

Häll havregrynet i mjölken och låt det ligga i blöt över natten. Smält margarinet och lös upp jästen. Tillsätt resten och baka ut till runda kakor. Låt jäsa på plåten. Nagga kakorna och grädda dom i 200 grader tills dom är färdiga.