Croustades

svart och röd rom

dillkvist

croustades

Skala och hacka löken och äggen. Blanda det med cream fraish och citronpepparen. Fyll  croustaderna med blandingen. Fördela svart rom över halva fyllningen och den röda över den andra halvan. Garnera med dill. Ät croustaderna som förrätt till fisk.

Enkelt laxpaket

Skivad potatis

Strimlad purjolök

1 laxbit

Skivade tomater

Salt

Peppar

Basilika

Olivolja

Stänk olivolja på tredubbelt vikt folie. Skiva potatisoch strimla purjolök , lägg i botten, salta o peppra.Lägg på en laxbit och skivade tomater, krydda medfinhackad basilika, salt och peppar. Stänk med merolivolja. Vik ihop folien till ett paket och grilla direktpå glöden.

400 g fisk

3 msk vatten

2 msk citron

salt

vitpeppar

1 tsk dragon

smör

1 purjolök

1 tsk mjöl

2 dl cream fraiche

1-1½ msk kapris

ev. vitlök

Blanda fisk, vatten, citron, salt, vitpeppar och dragon i en ugnssäker form. Täck den med folie och sätt in den i ugnen i 200 grader ca 30 minuter. Fräs purjolöken i smöret. Strö över mjölet och häll i spadet från fisken. Sjud några minuter. Rör ner cream fraichen, kapris och ev. vitlök. Häll detta över fisken. Servera med kokt potatis.

                                                                      Gravad lax

1 kg lax (mellanbit)
4 msk salt
3 msk socker
1 knippa dill
2 tsk krossad vitpeppar

Dela laxen, ta bort ryggbenet. Blanda salt, socker och vitpeppar.
Gnid in alla sidor av laxen med blandningen. Lägg hälften av dillen i botten av ett djupt kärl. Lägg på laxen och sen resten av dillen.Låt stå kallt i två dygn. Vänd på laxen 2 ggr per dygn. Skrapa av kryddorna och ta bort benen innan du skär upp och serverar laxen.

Grönpepparfisk direkt från grytan

600g spättafilé

1 dl grädde

1 dl gräddfil

1 tsk salt

1½ tsk grönpeppar

1½ tsk körvel

1½ tsk basilika

Tina spättan om den är djupfryst. Vik den dubbel och lägg den i en låg, vid kastrull, typ traktörpanna. Vispa ihop grädde, gräddfil, salt och kryddor. Häll detta över fisken. Låt grytan småkoka med lock på medelvärme ca 5 minuter. Servera med kokt potatis och en blandad grönsallad.

                                                                   Helenes underbara räkgryta

1 kg räkor
1 squash
1 grön paprika
1 röd paprika
1 gul paprika
1 stor burk svamp
broccoli efter egen smak

1 liter grädde

hot chilisås
salt

peppar

vitlök

riven ost

Blanda grädden, chilisåsen med salt,peppar och vitlök. Skär grönsakerna i mindre bitar och sätt det i en ugnsfast form. Blanda i svampen och broccolin. Häll sedan gräddblandningen över och gratinera i ugnsfast form i  175 grader i 15 minuter. Ta ut formen ur ugnen tillsätt räkorna och häll över
riven ost, gratinera ytterligare i 15 minuter. Serveras med ris alt pasta och en fräsch sallad.

  Hummerpasta

200-300 g skalade räkor ( ca 500 g oskalade )

ca 300 g pasta

250 g sockerärter

1 1/2 msk vetemjöl

2 dl mjölk

2 1/2 dl mellangrädde

2 msk konc. hummerfond på flaska

1-2 vitlöksklyftor

1 tsk pressad citronsaft

1 krm svartpeppar

Koka pastan och sockerärtor enligt anvisningarna på förpackningarna. Vispa ut mjölken i en kastrull. Tillsätt grädde, hummerfond och pressad vitlök. Låt såsen koka 3-5 min. Lägg i räkorna och varma. Smaka av med citronsaft och peppar. Blanda såsen med nykokt pasta och lättkokta sockerärtor.

Hummerpasta med krabbpinnar

300 g pasta

ca 250 g frysta krabbpinnar

1 pkt frysta ärtor, ca 250 g

2 1/2 dl sås till fisk

1 msk koncentrerad hummerfond

1/2 dl hackad gräslök och/eller 1 finhackad vitlöksklyfta

Tina krabbpinnar. Koka pasta och lägg i frysta ärtor mot slutet av koktiden. Strimla krabbpinnarna. Värm såsen och rör i hummerfond och krabbpinnar. Häll såsen över pastan och ärtorna. Strö över gräslök och/eller vitlök. Tips: Är även jättegod med frysta räkor.

8-10potatisar

1 lök

1 ansjovis filé Grebbsta

smör

grädde

mjölk

ströbröd

Skala och skiva potatisarna. Hacka löken. Klipp ansjovisen i små bitar. Smörj en form och varva allt i den. Avsluta med potatis, grädde, smör och ströbröd. Grädda i 175 grader i 15-20 minuter.

                                                            Korgar med räkor

1 paket krustader
300 g oskalade räkor
5 dl mjölk
3 msk mjöl
1 vitklöksklyfta
2 msk margarin
dill, salt och peppar

Smält margarinet i en kastrull, blanda ner dill och en pressad vitlöksklyfta. Lägg där efter i mjölet (ej för mycket åt gången). Häll i mjölken och rör hela tiden. Tillsätt resten av mjölet. När stuvningen tjocknat lägges räkorna i. Salta och peppra efter behov. Låt stå på eftervärme några minuter. Lägg upp krustaderna på en plåt och häll sedan i lite av räkstuvningen i varje krustad. Sätt ugnen på 200 grader och låt dem gräddas tills de fått färg. 

Lax på saltbädd

8 hg laxfile

2 dl grovt havssalt

Romsås

1 burk créme fraiche

100g sik el löjrom

1 knippe hackad dill

ev. citronsaft och rivet citronskal

Blanda saltet i en långpanna och lägg laxen ovanpå med skinnsidan upp. Stek i 250 grader i ugnen i 10-15 minuter. Blanda ingredienserna till romsåsen. Serveras kall. Servera med kokt el pressad potatis och grönsallad på isbergssallad, tomat, gurka, ärtor, majs och paprika.

                                                Lenas goda fiskpaket

Purjolök
Morötter
Dill
Citron
Några smörklickar
Färsk fisk, helst egen nyfiskad

Gör ett paket av folie, lägg i fisken, salta och peppra (gärna grov svartpeppar) strimla purjo och morötter och lägg en hög ovanpå fisken, klicka över några smörklickar och lägga över färsk dill, pressa saften av en citron över högen. Vira ihop paketet och lägg in i ugnen, tid varierar beroende på vilken fisk och hur mycket förstås. Avnjutes tillsammans med kokt potatis.
 

500 g fiskfilé

1 purjolök

smör

1 tsk salt

½ krm svartpeppar

1 ½ tsk dragon

2 ½ dl grädde

2 dl riven ost

Strimla purjolöken och fräs den mjuk. Lägg den sen i en ugnsfastform. Fördela fiskfiléerna ovanpå. Salta och krydda. Häll på grädden och strö på osten. Stek i ugn i 225 grader i ca 20 minuter. Servera pressad potatis och en sallad till.

                                                                     Marie´s lätta fisk

800g torskfilé
1 pkt sommargrönsaker
1 påse bearnaise sås

10- 12 skivor formfranska

räkor efter behag

1 l räksoppa, byt vattnet mot mjölk & mjölken mot grädde

1 burk tonfisk i olja

4 kokta ägg, hackade

smör

Skala räkorna, koka och hacka äggen. Koka räksoppan.Skär franskan i tärningar. Bryn dom i stekpannan, ej så dom blir hårda. Smörj en långpanna och varva allt utom soppan, börja och avsluta med franska. Häll räksoppan över och tryck ner franskan så allt hamnar i soppan. Grädda i 225 grader i ca 15- 20 minuter eller tills den får lite färg.

1 kopp inlagd sill

1 kopp kokt potatis

1 kopp rödbetor

1 kopp äpplen

½ kopp lök

Peppar

Skär allt i lämpliga bitar och blanda allt i en skål och krydda med peppar. Servera med grädde.

1 pkt polarbröd

1 burk cream fraich

2 hackade ägg

½ dl dill

3 msk majonnäs

2 tsk senap

½ dl finhackad purjolök

1 burk finskuren matjessill

Garnering

4 hårdkokta ägg

tomater

gurka

dill

Blanda allt och fördela mellan bottnarna. Garnera tårtan med ägg, tomater och gurka. Sätt dit lite dill.

Smögenlåda

6  hårdkokta ägg

500 g  räkor med skal

½ dl  hackad dill

1 dl  vin eller vatten

hummerfond

2 + 2 msk  smör

3 msk  vetemjöl

ca 3 dl  grädde eller mjölk

salt, peppar och riven ost

skovor ljust bröd

matfett till stekning

Sätt ugnen på 200 . Smörj en ugnsfast form. Skiva äggen, lägg i formen. Rensa räkorna, lägg ovanpå äggen. Strö över dillen. Koka räkskalen i en kastrull med vinet, eller vattnet, lite hummerfond och 2 msk matfett i 10 min, sila upp spadet. Smält 2 msk matfett i en kastrull och vispa ner mjölet. Spä med räkspadet och grädden, eller mjölken. Smaka av med ytterligare lite hummerfond, salt, peppar och lite riven ost. Skeda såsen över äggen och räkorna. Gratinera ca 12 min. mitt i ugnen tills ytan får fin färg.

1 burk tonfisk

1 burk majskorn

1 tomat

1 burk cream fraiche tomat & basilika

salt

peppar

bröd

Rör samman tonfisken, majsen, finhackad tomat och cream fraiche. Krydda röran rejält med salt och peppar. Låt stå en stund före servering. Lägg upp röran på skivor el. bitar av ett gott, gärna grovt bröd.

1 burk tonfisk

Koka allt i stekpannan i 8-10 minuter.Tillsätt sedan :1 burk tonfiskVärm upp allt. Servera med spagetti eller ris.

Tonfiskspagetti

280 g spagetti

1 burk tonfisk (i olja, ca 225 g)

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 röd paprika

olivolja

1.5 dl oliver (svarta och gröna)

1 dl hackad persilja

rivet skal och saften av 1 citron

1 tsk salt

1 - 2 krm svartpeppar

Koka spagettin enligt anvisningen på förpackningen. Skala löken och vitlöken, och kärna ur paprikan. Finhacka detta. Fräslöken, vitlöken och paprikan i olivolja i en panna. Tillsätt tonfisken och oliverna. Låt det småkoka i några minuter. Tillsätt persilja, citronsaft och skal, salt och svartpeppar. Blanda alltsammans med spagettin. Servera gärna ytterligare citron vid sidan om.  

Ugnsbakad lax med gräddig vitvinssås

800g laxfilé

4 dl grädde

4-6 msk vitt vin eller matlagningsvin

2 msk  fiskfond

salt och peppar

blandade grönsaker tex.

Morötter, sockerärtor, broccoli, majrova, haricots verts

Värm ugnen till 200 grader. Koka ihop grädde och vin i en kastrull. Smaksätt med fonden, först när såsen är simmig, annars blir den för salt om den får koka ihop. Smaka av med salt och vitpeppar. Lägg laxen på ett ugnsfast fat och stek i 15 minuter i ugn. Lägg valfria grönsaker i lite kokande, saltat vatten och koka dem i 3-4 minuter. Häll av vattnet. Lägg upp fisken på tallrik, häll på såsen och dekorera med grönsaker. Servera med kokt potatis eller ris.