Pajer

Baconpaj	Skagenpaj
Kycklingpaj	Skaldjurspaj
Köttfärspaj	Skinkpaj
Lenas Kycklingpaj	Skink och ostpaj
Lisas tacopaj	Skinkrulle
Niklas köttfärspaj

Baconpaj

1 pajdeg

Fyllning

100 g ost

1 paket bacon

1 lök

2 ägg

2 dl mjölk

½ tsk salt

Gör en pajdeg. Vispa samman ägg, mjölk och salt. Tillsätt resten. Fyll pajskalet och grädda i 200-225 grader i 20-30 minuter.

Kycklingpaj

Pajdeg

100 g margarin

3 dl mjöl

3 msk vatten

Fyllning

2 grillade kycklingar

4 hackade lökar

margarin

2 paprikor

4 hg svamp

6 dl grädde

1 dl vatten

4 msk mjöl

paprikapulver

salt

peppar

Gör pajdegen och ställ den kallt. Bena ur kycklingen och skär den i bitar. Fräs lök och svamp i margarin. Strö över mjöl och späd med grädde och vatten. Krydda och tillsätt kycklingen och paprikan. Grädda pajen i 225 grader i ca 10 minuter.

Köttfärspaj

Pajdeg

250 g margarin

6 dl mjöl

6 msk vatten

Fyllning

500 g köttfärs

4 rivna morötter

1 lök

2 msk mjöl

1 dl buljong

2 msk tomatpuré

2 dl Cream fraiche

salt

peppar

Gör pajdegen och för grädda den i 10 minuter i 225 grader. Bryn köttfärsen och den hackade löken. Tillsätt den rivna morötterna. Krydda. Strö över mjölet och späd med buljongen. Tillsätt tomatpurén och Cream fraichen. Låt det puttra en stund. Fyll pajskalet och sätt in i ugnen igen i ca 10 minuter.

Lenas Kycklingpaj

Pajdeg

3 dl vetemjöl
1 krm salt
75 gram margarin
1 litet ägg (1/4 Till pensling)
2-3 msk kallt vatten

Fyllning:
1 grillad eller stekt kyckling
1 burk 400 gr champinjoner
3 dl mellangrädde
2 msk vetemjöl
3 msk chilisås
2 msk sesamfrön
1 dl klippt gräslök
1 1/2 tsk salt
2 krm peppar
1 tsk paprikapulver
1-2 pressade vitlöksklyftor

Förbered pajdegen. Blanda mjöl, salt matfett skuret i bitar i en matberedare eller skål. Arbeta alltsammans till en grynig massa. Blanda ägget och vattnet. Knåda samman en smidig deg. Linda in den i plastfolie. Låt den ligga minst en timme i kylskåpet. Gör fyllningen. Skär kycklingköttet i bitar. Lägg dem i en traktörpanna. Tillsätt väl avrunna champinjoner. Vispa grädden till lätt skum. Strö i mjölet. Smaksätt med chilisås, sesamfrön, salt, peppar. Häll såsen i pannan och låt sjuda några minuter. Tillsätt gräslöken. Låt stuvningen kallna. Häll den i en pajform, ca 26x18 cm (1 1/2 liter). Kavla ut pajdegen. Lägg den som ett lock ovanpå formen. Tryck till ordentligt. Skär bort överflödig deg. Ta med mått ut så blommor, blad eller dylikt eller skär ut dem med en vass kniv. Pensla degen med ägg. Lägg på garneringen och pensla alltsammans på nytt. Gör ett eller flera ånghål med ett litet runt mått ca 1 cm i diameter. Grädda pajen mitt i ugnen 225 grader, 20-25 minuter eller tills degen är läckert guldgul. Servera pajen varm med knaprig grön sallad.

Lisas tacopaj

Pajdeg

250 g margarin

6 dl mjöl

6 msk vatten

Fyllning

400g köttfärs

1 påse tacokrydda

1-2 lökar

2-3 tomater

3 ägg

3 dl mjölk el. grädde

Gör pajdegen och förgrädda den i 10 minuter i 225 grader. Stek köttfärsen och blanda ner tacokryddan. Sätt det i pajskalet. Fyll den sedan med tomater och lök, lägg det ovanpå. Rör ihop äggen med mjölken. Häll över äggstanningen. Sätt in i ugnen i 200 grader tills äggstanningen stelnat, cirka 25 minuter. Serveras med en god sallad.

Niklas köttfärspaj

Pajdeg

3 dl vetemjöl

125g kylskåpskallt smör

1 dl kesella

Fyllning

350g köttfärs

70g bacon

1 gul lök

1½ msk tomatpuré

1 burk skivade champinjoner

½ burk krossade tomater

½ burk crème fraiche

3 vitlöksklyftor

salt

peppar

timjan

Äggstanning

3 dl mjölk

3 ägg

½-1 tsk salt

1 krm peppar

2 dl riven ost

Blanda mjöl, smör och kesella till en smidig deg. Låt vila en timme i kyl. Kavla och tryck ut pajdegen i en osmord pajform med ganska höga kanter. Nagga degen med en gaffel. Låt formen stå kallt medan fyllningen görs. Stek baconbitarna. Lägg bitarna på hushållspapper och låt fettet rinna av. Stek köttfärsen och lägg i den hackade löken och svampen. Blanda i tomatpurén och de krossade tomaterna. Låt stå och puttra några minuter på svag värme. Smaksätt med salt, peppar och timjan. Lägg i baconbitarna, pressad vitlök och crème fraiche. Bred ut fyllningen i pajskalet. Vispa ihop äggstanningen och häll över fyllningen. Grädda i 200 grader i ca 40 minuter.

Skagenpaj

Pajdeg:

125g smör

3 dl mjöl

2-3 msk kallt vatten

Fyllning:

250g kesella

1 dl majonnäs

3 dl grädde

1 kg räkor som skalas

1 burk röd stenbitsrom

1 dl finklippt dill

2 krm salt

1 krm vitpeppar

Garnering:

5 hg räkor

1-2 burkar svart stenbitsrom

persilja

Blanda samman degen och kläm ut den i en pajform med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Sätt en folieremsa runt kanten, nagga och grädda i ca 20 minuter. Låt pajskalet kallna. Blanda kesella, majonnäs och den vispade grädden. Skär räkorna i mindre bitar. Blanda ner räkor, rom och dill i gräddblandningen. Smaka av med salt och peppar. När pajen ska serveras läggs fyllningen i pajskalet innan pajen garneras. Garnera pajen genom att lägga 3 rader med räkor och 4 rader med rom över pajen. Sätt lite persilja mellan.

Skaldjurspaj

Pajdeg

250 g margarin

6 dl mjöl

6 msk vatten

Fyllning

4 pkt krabbfisch

4 msk margarin

4 msk mjöl

2 dl grädde

2 dl fiskbuljong

2 tsk tomatpuré

1 ½ dl vitt vin

2 knivsudd cayenpeppar

vitpeppar

salt

dill efter behag

Gör pajdegen och för grädda den i 225 grader i 10 minuter. Fräs krabban och strö över mjölet. Späd med grädde och buljongen. Tillsätt resten. Fyll pajskalet och sätt in i ugnen i ca 10 minuter till.

Skinkpaj

Pajdeg:

2 dl mjölk

100g mjöl

2½ msk vatten

Fyllning:

100g rökt skinka

3 ägg

2 dl mjölk

1 dl grädde

salt och peppar

purjolök

Gör en pajdeg och tryck ut den i en pajform. Blanda ihop fyllningen och sätt det i skalet. Grädda i 200 grader i 10 minuter i nedre delen av ugnen.

Skink och ostpaj

Pajdeg

2½ dl vetemjöl

100g smör

2 msk vatten

Fyllning

100g ost

100g skinka

6 broccolibuketter

Äggstanning

2 ägg

2 dl mjölk

½ tsk salt

1 krm paprikapulver

Blanda mjöl, margarin och vatten. Låt gärna degen vila svalt en stund. Tryck ut degen i en pajform och nagga med en gaffel. Förgrädda pajdegen i ca 10 minuter i 200 grader. Riv osten och häll den i pajskalet. Finhacka skinkan och häll den över osten. Blanda samman äggstanningen och häll den i pajformen. Koka broccolibuketterna och garnera dem sedan på pajen. Grädda pajen i ca 20-30 minuter i 200-225 grader tills äggstanningen har stelnat och blivit ljusbrun.

Skinkrulle

Pajdeg:

250g keso

4 dl mjöl

1½ tsk bakpulver

½ tsk salt

250g margarin (ej smält)

Fyllning:

250g strimmlad skinka

200g ost i skivor

ägg till pensling

Hacka samman degen. Låt vila 30 minuter. Kavla ut till en avlång kaka 3-4 cm tjock. Lägg på fyllningen och rulla ihop. Pensla med ägg och grädda i 225 grader ca 20 minuter.