Den här sidan innehåller recept på:

Flygande Jakob  

Kasslerpaj med keso

Lenas kalla kassler o mimosapaj

Ingrids tacopaj

Kycklingfié i apelsinsås

FLYGANDE JAKOB

225 GR. SERVERAS MED RIS OCH SALLAD OCH BRÖD

1-2 BANANER

1 GRILLAD KYCKLING

1 PKT BACON

3 DL GRÄDDE+ CHILISÅS +SVARTPEPPAR

SALTA JORDNÖTTER

SKIVA OCH LÄGG BANANERNA I BOTTEN. DELA KYCKLINGEN I SMÅBITARO LÄGG ÖVER BANANERNA. STEK BACON I BITAR OCH LÄGG ÖVER DET ANDRA. VISPA GRÄDDEN OCH BLANDA I CHILI OCH SVARTPEPPAR. BRED ÖVER BLANDNINGEN OCH SÄTT I N I UGNEN STRÖ JORDNÖTTER ÖVER. BACONET KAN LÄGGAS ÖVER NÄR RÄTTEN TAS UT UR UGNEN.

2 ägg

½ tsk. salt

1 tsk socker

6-7 dl. mjölk

3 dl. vetemjöl

1 ½ hg. fläsk eller bacon

Vispa ägg salt och socker häll i 3 dl. av mjölken. Sätt tilll mjölet under vispning och slå i resten av mjölken. Bryn baconet i bitar. Grädda i långpanna 225-250 gr. tills pannkakan stelnat och fått gulbrun färg ca. 30-40 min.

8-10 PERSONER

1,2 KG BENFRI KASSLER

(JAG KOKADE UPP KASSLERN I CA 10 MIN I EN KASTRULL PÅ SPISEN FÖR ATT DEN INTE SKA VATTNA SIG I SMÖRDEGEN, LÄT DEN SVALNA LITE)

FYLLNING:

1 BURK CHAMPINJONKRÄM

100 G FÄRSKA CHAMPINJONER

1 DL HACKAD PERSILJA

2 KLYFTOR VITLÖK

5 PLATTAR DJUPFRYST SMÖRDEG

(JAG KÖPTE EN RULLE MED SMÖRDEG I KYLDISKEN)

PENSLING:

1 ÄGG

SKÄR KASSLERN I SKIVOR SOM HÄNGER IHOP NERTILL.

SKÖLJ OCH HACKA CHAMPINJONERNA.BLANDA KRÄM CHAMPINJONER OCH PERSILJA SMAKSÄTT EV MED LITE PRESSAD VITLÖK. BRED FYLLNINGEN MELLAN SKIVORNA OCH OVANPÅ.

TÄCK KASSLERN MED DEGPLATTAN OCH VIK DEN RUNT OM SOM ETT PAKET. SKÄR EV UT BLAD AV DEGEN OCH LÄGG UPPEPÅ SOM DEKORATION.

PENSLA MED ETT UPPVISPAT ÄGG.

GRÄDDA I 225 GR VARM UGN CA 20 MIN. ELLER TILLS SMÖRDEGEN FÅTT FIN FÄRG.

Lag:

1 dl ättikssprit

2 dl vatten

1½ dl socker

Koka lagen låt kallna.

1 burk inlagd sill

1-2 rödlökar

1 msk sillkrydda

Varva o häll över den kalla lagen. Stå över natten.

6 medelstora potatisar

6 ansjovisar ( 1 burk)

2-3 gula lökar

2-3 msk. smör eller margarin

2-3 msk. anjovisspad

salt el. vitpeppar

1½ dl. gräddmjölk

1 msk. skorpmjöl

Skala och skölj potatisen och lägg dem i kallt vatten. Skala och skär löken i skivor. Rensa och skär ut anjovisen i fileer. Fräs löken sakta i hälften av margarinet, tills den blir klar och ljusgul. Bred löken på botten av en eldfast form. Lägg anjovis på och ev. lite anjovisspad. Strimla potatisen och lägg överst i formen. Krydda med salt o peppar. Strö över skorpmjöl och lägg på några klickar smör. Ställ in formen i mycket god ugnsvärme 250 grader i 15 minuter. Späd därefter med gräddmjölken och grädda ytterligare 10.15 minuter i samma värme till rätten fått färg.

KASSLERPAJ MED KESO

100 GRAM MARGARIN

100 G KESO

2½ DL MJÖL

BLANDAS KYLSKÅP CA 1 TIMME FÖRGRÄDDA 225 GR CA 10 MIN

500 G KASSLER

2 BURKAR CHAMPINJONER

1 STOR PURJOLÖK

3 DL GRÄDDE

SALT SVARTPEPPAR

SKÄR ALLT I BITAR OCH BRYN I STEKPANNA . HÄLL PÅ GRÄDDEN OCH LÅT DEN KOKA IN 5-10 MIN SALTA OCH PEPPRA.

SÄTT IN I UGNEN 15-20 MIN. 225 GR.

KOKT LAX I UGN

1 1/2 - 2 KG HEL LAX ELLER REGNBÅGE

SÅS:

4 DL CREME FRAICHE

2 BURKAR RÖD STENBITSROM

SÄTT UGNEN PÅ 100 GRADER

RENSA OCH SKÖLJ FISKEN. TORKA DEN IN O UTVÄNDIGT. SMÖRJ EN LÅNGPANNA ENDAST DÄR FISKEN SKALL LIGGA. SÄTT IN FISKEN OKRYDDAD I NEDRE DELEN AV UGNEN I 1 1/2 - 2 TIMMAR. FISKEN ÄR FÄRDIG NÄR DU LÄTT LOSSAR PÅ RYGGFENAN. LYFT AV SKINNET NÄR DU SERVERAR FISKEN.

SÅS: BLANDA CREME FRAICHE OCH ROM. SERVERA KALL TILL FISKEN.

SYDLÄNSK KÖTTGRYTA

4 PERSONER

600-700 HG GRYTBITAR AV FRANSYSKA

1 STOR FINHACKAD LÖK

2-3 MSK MARGARIN

2-5 DL KÖTTBULJONG

1 BURK KROSSADE TOMATER

SALT OCH PEPPAR

2 KRYDDMÅTT KUMMIN

500 GR RÖD OCH GRÖN PAPRIKA

1 KRYDDMÅTT PAPRIKAPULVER

1 MSK VETEMJÖL

Lägg 1½ dl. mjölk. 3 msk. skorpmjöl och 1 ägg , låt svälla i 10 minuter. Hacka i ½ lök , vitpeppar och salt, 3 hg köttfärs skorpmjöl och margarin ovanpå, i en smörjd form i ugnen 200 g. i 45 minuter.

5 kg. lingon (ca 9 liter)

15 dl. vatten

Koka upp rör i socker.

26 dl. socker (4-5 dl. per kilo bär)

Koka i 15 min. skumma.

UGNSOMELETT (2 pers.)

2½ dl. mjölk och 2 ägg vispas ihop

2 tsk. vetemjöl

salt

I en ugnsfast form 225 gr. ca: 30 min.

Köttfärspizza

Botten:

4,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

½ tsk salt

75 gr. margarin

2 små ägg

1½ dl. mjölk

Blanda alla torra ingr. i en bunke. Fördela sedan margarinet med fingertopparna och sist det ihopvispade äggen o mjölken. Rör ihop till en slät deg o låt den stå kallt en stund. Kavla sedan ut på en smord plåt.

Fyllning:

400gr köttfärs

2 stora hackade lökar

1-2 paprikor i små bitar

1 liten burk champinjoner

2 msk. bostongurka kan uteslutas.

2½ -3 dl gräddmjölk

tomatpure eller ketchup

Gör en köttfärsröra av detta och låt det sedan puttra ihop lite på svag värme. Krydda med svartpeppar o salt. Lägg sedan röran på botten . Lägg ev på skivor av bacon över. Krydda med oregano och lägg sist på ost. Grädda i 225-250 gr. i ca.15 minuter.

12 kokta kalla potatisar

2½ dl grädde tjockt vispad

1½ dl. majonäs

1 rivet äpple

Smaksätt med tex:

hackad gurka

lök el. hackad purjolök

riven pepparrot.

Klipp dill över.

PAJSKALET KAN BAKAS I FÖRVÄG .FYLL SEDAN MED STUVNINGEN NÄR RÄTTEN SKA ÄTAS.

DEG:

150 G MARGANRIN

3 DL VETEMJÖL

2 MSK KALLT VATTEN

FYLLNING:

5-10 HG RÄKOR SOM SKALATS

1 DL MAJONÄS

1 1/2 DL VISPGRÄDDE

2 HÅRDKOKTA KALLA ÄGG

1 FINHACKAD LITEN RÖDLÖK

1/2 DL HACKAD DILL

1 BIT FÄRSK GURKA I SMÅ TÄRNINGAR

SALT PEPPAR

UGN;200 GRADER

1. HACKA SMÖRET I MJÖLET TILLSÄTT VATTNET ARBETA IHOPM TILL EN DEG.VILA KALLT EN STUND. KLÄ EN FORM MED DEGEN ,NAGGA OCH GRÄDDA I 25 MINUTER. LÅT PAJSKALET KALLNA.

2. VISPA GRÄDDEN OCH BLANDE NER ÖVRIGA INGREDIENSER. SMAKA AV MED SALT OCH PEPPAR.

3. HÄLL FYLLNINGEN I PAJSKALET STRAX FÖRE SERVERING.

Botten:

3 dl vetemjöl

3 msk vatten

Fyllning:

500 g räkor med skal

1 pkt crabfish

3 hårdkokta, hackade ägg

2 dl cremefraiche

1½ msk senap

2 msk ströbröd

2 msk hackad dill

Granering:

Dill och Citron

2½ dl. kallnat ris

200 gram skalade räkor (3-4 hg skalade)

ärter majs paprika, sparris , dill

Varva i lager.

Salladssås: 2 dl. gräddfil, 1 msk. tomatpure, vit-eller svartpeppar.

3 dl vetemjöl

125 gr. Margarin

2 msk. kallt vatten

Förgrädda 225 gr. i 10 minuter

Fyllning:

1 liten gul lök, hackas i matberedaren

100 gr. grevéost

140 gr. gräddädelost

2 dl creme fraiche

1 dl vispgrädde

3 ägg

1 krm svartpeppar

½ tsk salt

Kör detta i matberedaren till en smet.

Grädda ytterligare 225 gr. i 30 minuter.

Lenas kalla kassler o mimosapaj 4 pers.

Pajskal:

3dl. vetemjöl

150 gr. margarin

1 msk. vatten

1 msk sesamfrö

Fyllning:

C:a 1/2 l strimlad isbergssallad

250 gr. tärnad kassler

1 tärnat äpple

ananas i bitar (225gr.)

1/2 liten skalad melon (c:a 2 dl.)

5 cm. tärnad gurka

1 dl. gröna ärtor

1 dl. majonnäs

1 dl. vispad grädde

2 msk. ketchup

1/2 tsk. Italiensk salladskrydda

Garnering:

Gurka, tomat, persilja, sparade ananasbitar.

Gör så här:

Hacka snabbt ihop degen.

Klä en pajform 27cm. i diameter. Förgrädda c:a 20 min. 225 grader. Låt skalet kallna.

Fyllning:

Fyll pajskalet. Först med salladen. Blanda sedan ihop fyllningens övriga ingredienser. Rör ihop alltsammans med majonnäsblandningen.

Dekorera med lökringar eller tomater.

Kycklingfilé i apelsinsås.

Bryn 3-4 kycklingfileér salta peppra, lägg i en eldfast form.

Vispa ur stekpannan med lite vatten, så det blir lite steksky, häll över 1/2 dl. koncenterad apelsinjuice och ca. 2dl. grädde . Krydda med 1/2 msk. ingefära och en pressad vitlöksklyfta.

Häll såsen över kycklingfileérna i formen.

Sätt in i ugnen 200 grader ca. 15 minuter.

Servera med ris eller potatisklyftor.