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| Paella Valenciana Ingredientes por persona Pollo (150 grs.) Conejo (150 grs.) Pimentón rojo dulce molido. Azafrán de flor o en su lugar colorante alimentario 3 cucharadas soperas de tomate natural rallado Ferraura o judía verde ancha (70 grs.) Garrofón (25 grs.) Judía blanca o tabella (25 grs.) Agua Aceite de oliva virgen (5 cucharadas soperas) Arroz (125 grs.) Sal En temporada, media alcachofa troceada ELABORACION 1.- Calentamos el aceite en la paella, y cuando empieza a humear, incorporamos el pollo y el conejo troceados, dorandolos cuidadosamente a fuego medio. 2.- A continuacion, añadimos la verdura tambien troceada y la sofreimos durante un par de minutos. 3.- Seguidamente, haciendo un hueco en medio de la paella, sofreimos el tomate y cuando empieza a oscurecer, el pimenton con cuidado que no se queme o amargaria la paella. Removemos todo bien y añadimos agua hasta el borde de la paella. 4.- Dejamos cocer la paella durante 30 minutos, rectificando de sal 5.-Añadimos el arroz y el colorante o las hebras de azafrán, procurando repartir bien todo el arroz por la paella, y dejamos cocer a fuego vivo |
Empanandas Para 12 empanadas - Preparacion 2 horas coccion : 1 hora. 1/2 k. de carne molida 1/2 kilo de grasa empella derretida 3 ajies cacho de cabra 4 cebollas grandes 3 huevos duros 2 cucharadas de harina 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de aji de color Sal. Masa : 1 kilo de harina 1 taza de grasa derretida 0.5 taza de leche tibia 0.5 taza de salmuera caliente Preparacion : Pique la grasa empella, derritala y separela de los chicharrones con ayuda de un colador. Machaque el aji con un poco de agua y mezcle con la mitad de la grasa ya derretida. Ponga a cocer la carne, pique cebollas en cuadrados pequenos, coloquela a freir con un poco de aji de color y sal. A la carne cortada en cuadritos agregue la cebolla y fria todo junto. Agregue el caldo de la coccion de la carne y deje hervir por unos minutos, luego mezcle con dos cucharadas de harina, revuelva bien, una vez cocida la harina ( debe quedar cocida ), agregue comino, aji de color, sal ( si le falta ), revuelva bien y deje enfriar. Es preferible dejar el pino durante algunas horas en reposo, puede ser durante la noche... queda mas sabroso. MASA : Haga una corona con la harina, agregue la mitad de la grasa que le quedo, la leche tibia, la salmuera caliente y amase todo calculando que le quede una masa DURA. Usleree delgada, corte las rodelas ( con ayuda de un plato del tamano deseado), rellene con el pino y ponga una torreja de huevo duro en cada empanada, puede agragar tambien a cada una de ellas , unas tres pasas y una o dos aceitunas. Doble las empanadas de la forma que prefiera, ya sea cuadradas o con la forma de tirabuzon en sus bordes, ponga en sus dedos un poco de agua, asi sera mas facil que la masa quede firmemente adherida y no se despegue durante la coccion. Coloque las empanadas en el horno previamente calentado, y pinchelas con un palo de fosforo unas tres o cuatro veces para que no se rompan mientras de hornean. |