Busenkelt och supergott!

Ugn: 225°

Smörj långpannan med lite olja. Smula ner jästen i en bunke.

Smält margarin och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader. Häll degspadet över jästen och rör om.

Tillsätt sirap, salt, anis, havregryn, rågsikt och 4 dl av vetemjölet. Mät gryn och mjöl luftigt direkt i ett litermått.

Arbeta degen 3-4 minuter, tillsätt resterande mjöl. Degen skall vara smidig men ganska lös.

Låt jäsa under duk 20-30 minuter. Arbeta upp degen i bunken så den känns smidig. Häll den i långpannan och platta ut med mjölad hand. Degen täcker inte riktigt den stora långpannan.

Nagga tätt med gaffel. Skåra degkakan med degskrapa eller kniv i 15-18 bitar.

Sätt ugnen på 225 grader. Låt jäsa under duk 20-30 minuter. Grädda i nedre delen av ugnen i 15-20 minuter. Låt svalna på galler under duk. Bryt isär bröden.

Detta behövs till 22 stycken gifflar.

Pensling och garnering

Uppvispat ägg Riven ost

Ugn: 250°

Smula ner jästen i en degbunke. Smält margarinet och tillsätt mjölken. Låt degspadet bli fingervarmt. Häll det över jästen och rör om så att den löser sig.

Tillsätt honung, salt och havregryn. Arbeta in det mesta av mjölet och knåda degen blank och smidig.

Låt den jäsa under duk ca 30 minuter.

Stjälp upp degen på lätt mjölat bord och knåda den smidig på nytt.

Dela dagen i ca 22 lika stora bitar. Forma till runda bullar. Kavla ut dem och rulla sedan ihop till en "korv".

Lägg bullarna på bakplåtsklädd plåt och forma dem till gifflar.

Låt dem jäsa under duk ca 30 minuter.

Pensla gifflarna med uppvispat ägg och strö över riven ost.

Grädda mitt i ugnen ca 8-10 minuter eller tills de fått fin färg och känns torra. Låt gifflarna svalna på galler under duk. De går att frysa.

Jästid: 3 timmar
Ugn: 25 min
275-300°

Smula ner jästen i en degbunke, häll över kallt vatten och rör ut jästen.

Tillsätt salt och det mesta av mjölet och arbeta degen kraftigt.

Lägg tillbaka degen i degbunken, täck med plastfolie och låt jäsa på varmt ställe i 2 timmar.

Tag upp degen på bakbordet och arbeta samman den med resten av mjölet och forma 3 avlånga limpor. Låt jäsa 1 timma utan bakduk.

Grädda brödet i mitten av ugnen i 10 minuter. Stäng av ugnen och låt brödet stå i eftervärmen i 15 minuter.

Låt brödet kallna utan bakduk så att det behåller sin knapriga yta.

4 dl havregryn

1 tsk salt

6 dl nästa kokande vatten

1 dl ljummet vatten

50 g jäst

3 msk honung

6 dl vetemjöl

15-20 minuter i 225°

Häll rågmjöl och havregrym i en bunke. Tillsätt salt. Häll det nästa kokande vattnet över. Rör om till en smet. Låt det svalna till ljumen, 37 grader eller till nästa dag.

Lös jästen i 1 dl ljummet vatten. Tillsätt honungen och rör om. Häll jästblandningen över rågdegen. Tillsätt det mesta av vetemjölet och arbeta ihop till en smidig deg. Låt degen jäsa under duk 30-40 minuter.

Tag upp degen på mjölat bord. Dela degen i två delar och dela varje del i 10 bitar. Forma bitarna till runda eller avlånga bullar.

Lägg bullarna på plåt och låt jäsa i 30 minuter. De skall vara riktigt väljästa.

Grädda bullarna mitt i ugnen 15-20 minuter. Låt svalna mellan bakdukar. Bullarna smakar bäst efter någon dag då de får mogna.