Råvaror start>> Fakta om bakning>>  Beredning.

Baka bröd: Beredning.

  Genom att arbeta mjölet så tvättar man ur glutenet och smaken ur mjölet. Därför skall man aldrig, som det står i många brödrecept, blanda degen med allt vatten eller degspad och spara litet mjöl för att tillsätta mot slutet om degen är för kladdig. Det mjöl som man då tillsätter tillför varken smak eller konsistens. Det torkar bara ut brödet.
Gör i stället tvärt om.
Börja med allt mjölet och tillför mera vatten mot slutet om degen är för fast.

  När man sedan skall baka av brödet skall man se tilll att man har en hög ingångstemperatur så att brödet får en ordentlig skjuts och reser sig. Om du tillexempel skall baka brödet i 180 grader så sätt ugnen på 250 grader, sätt in brödet och kasta in en kopp kallt vatten, stäng luckan, sänk temperaturen till 180 grader, och baka klart brödet på den temperaturen.
Ett bröd är färdigt när kärntemperaturen är någonstans mellan 97-99 grader.