Råvaror start>> Fakta om bakning>>  Speciella metoder.

Baka bröd: Speciella metoder.

Här förklaras några metoder som används vid bakning utav matbröd.

Skållning-Att skålla mjöl är typiskt svenskt och ett bra sätt att öka degens vattenreserv. Brödet blir saftigare och håller sig längre. Mjöl som passar att skålla är grovt och fint rågmjöl, oblandad rågsikt, grovt och fin grahamsmjöl och stenmalet mjöl av råg och vete.

Olika sätt att skålla:

Anrörning.
  Används framförallt till skånsk kavring och grovt bröd.
  Tre delar kokande vatten på en del mjöl. Stärkelsen förklistras helt
  och brödinkråmet blir väldigt tätt och håller länge.

Traditionell skållning.
  Två delar kokande vatten på en del mjöl. Ger ett saftigt bröd med
  god hållbarhet.

Mild skållning.
  Två delar sjuttiofemgradigt vatten på en del mjöl. Ger en mild skållning
  som ger det godaste brödet.
  Man får ett saftigt bröd med mycket god brödsmak.