550 gr vatten
30 gr jäst
850 gr Extra bagerivetemjöl
150 gr grovt rågmjöl
1 st pressad vitlök
2 gr Timjan
1 gr malen Fänkål
1 1/2 gr Saffran
30 gr salt

Tag 300 gram av vattnet och koka upp det med rågmjölet till en gröt. Låt den svalna. Blanda alla torra ingredienser utom saltet, Timjan, fänkål och vitlöken. Tillsätt vattnet och den avsvalnade rågmjölsgröten. Du behöver inte värma vattnet utan kallt vatten direkt från kranen går bra. I och med att du ska arbeta degen så pass länge så kommer jäsningen igång i alla fall.
Arbeta degen och späd den med mera vatten om den känns för hård och torr. Vita och ljusa degar bör arbetas länge. 30 minuter i maskin och för hand måste du hålla på ännu längre. När degen går att dra ut som ett tunnt nät mellan fingrarna så har du arbetat ut glutenet ur mjölet ordentligt. Tillsätt då saltet och arbeta in det i några minuter till.

Låt degen jäsa i en timme. Forma till valfri form och låt de jäsa ytterligare i minst trettio minuter. Baka av brödet på hög ingångs temperatur, sänk temperaturen och baka brödet färdigt tills det är 96-99 grader i mitten.
Förslag på ingångtemperatur på limpor är 250 grader som sänks till 200 och för små bröd 300 grader som sänks till 250.

Vill du omvandla måttenheterna från vikt till volym så klicka här.
Om du vill veta mera om hur man bakar bröd så gå till avsnittet som handlar om bakning i våran avdelning om "Råvaror".