Råvaror start>> Fakta om grönsaker>>  Marinader och inläggningar.

Marinader och inläggningar.

Marinader

   När man ska marinera grönsaker skall man tänka på att värmabehandla produkterna innan på ett eller annat sätt. Man kan koka, steka, rosta, grilla med mera. Försök att använda en bra olja, god vinäger och gärna mycket färska örter.

   En marinad behöver egentligen inte bestå utav fler än tre ingredienser. Olja, syra och smaksättare. Olivolja passar utmärkt och har du bara en riktigt kraftig olivolja med mycket olivsmak så kan du ta hälften raps- eller annan neutral olja.
Den viktigaste ingrediensen är syran. Det är den somm får smakerna att tränga in i råvaran. Du kan använda vitt eller rött vin, olika sorters vinäger eller balsamicovinäger, citron eller annan citrussaft.
Sedan tillsätter du de smaker som du tycker om. Det kan vara allt ifrån vitlök, soja och curry till basilika, pesto och rosmarin.

   Tänk på att inte använda fingrarna när du hanterar de marinerade produkterna i sina burkar. Det förkortar hållbarheten med flera dagar.

Inläggningar

   Ättiksinläggningar är väl värda att provas och brukar sällan misslyckas. Ättikan konserverar grönsakerna tillsammans med saltet och sockret som även ger smak.
Det finns olika typer utav ättika att välja på till sina inläggningar och skillnaden ligger i ättiksyrans koncentration.

• Ättiksyranär starkast, 44% ättiksyra och är skadlig att förtära outspädd. Den brukar förpackas i fyrkantiga flaskor för att inga förväxlingar skall ske.
• Ättikssprit eller spritättika, innehåller som regel 12% ättiksyra.
• Vinättika är vinäger blandat med ättiksprit. 8% ättiksyra.
• Inläggningsättika är beteckningen för ättiksyra som spätts med sju delar vatten eller ättiksprit som spätts med lika delar vatten.

   Några tips när du gör ättiksinläggningar är att aldrig låta en ättikslag stå länge i en aluminiumkastrull då metallen löses upp. Lägg eventuella kryddor som skall koka med i lagen i knyten utav exempelvis gasväv så att du lätt kan plocka bort dom när lagen är klar.
Förvara ättiksinläggningar i glasburk med lock utav glas, trä eller plast. Metallock bör skyddas med en liten bit papp innanför locket. Förvara burkarna mörkt och svalt.

   De flesta grönsaker går bra att lägga in på olika sätt. Man får prova sig fram med olika smaksättningar av inläggningslagen.