Råvaror start>> Fakta om grönsaker>>  Om grönt.

Om grönsaker.

Litet allmän grönsakskunskap.

Grönsakernas naturliga färgämnen är:

• Klorofyll-grönt.
  T.ex. spenat, persilja och sallad.
  
• Karotin-gult till rött.
  T.ex. morötter och tomater.
• Antocyaner-rött till violett och blått.
  T.ex. rödkål, rödbetor och aubergine.

   När man tillagar grönsaker så tapper de nästa alltid sin färg, antingen mer eller mindre. Hur gör man då för att bibehålla grönsakernas färger. För det första skall man aldrig tillaga grönsaker för länge. De skall alltid ha kvar litet utav sin spänst och sitt tuggmotstånd. De allra flesta grönsakerna kan du låta ha kvar en liten rå "kärna" i mitten. Om du gör så när du tillagar grönsaker så kommer du att bevara färgerna på grönsakerna automatiskt.

   Det man också kan göra är att förstärka vissa grönsakers färger. De grönsaker som innehåller Antocyaner kan man tillexempel tillaga med litet syra av något slag. Antocyanerna är nämligen attenlösliga och färgen påverkas starkt utav pH-värdet. I en sur miljö är de röda och i en alkalisk är de violetta eller blå.

Tips!
Nästa gång du kokar rödbetor, ha i litet citron i vattnet så bibehåller du färgen på betorna bättre.

Vegetabilier indelas traditionellt i grönsaker, rotsaker, frukt och bär. Om vi delar in dom botaniskt så får vi detta: