Förrätt

Gravad lax med färsk sparris och löjromssås
Vin: Glen Ellen 7046 (Kalifornien) 66:- per flaska (vit chardonay)

Recept:
16 tunna laxskivor
24 stjälkar färsk sparris
Hackad gräslök

Sås:
4 dl gräddfil
2 dl crème fraiche
80 g löjrom
2 kryddmått salt
en aning nymalen vitpeppar
några droppar citronsaft

1. Skala och koka sparris. Låt kallna i spadet. (Alternativt kan sparris på burk användas).
2. Gör sås genom att blanda samtliga ingridienser inklusive romen i en mixer.
3. Lägg upp laxskivor på portionsassietter med sparrisen väl avrunnen bredvid. Fördela såsen på laxskivorna och strö grösläk över.

Huvudrätt

Sjötunga Walewska
Vin: Casillero del Diahlo 2962 (Chile) 65:- per flaska (röd cabernet sauvignon)

Recept:
1.3 kg oxfilé
1 baconskiva per person
1 liten skiva gåslever per person
potatis
lim av crème fraishe och parmesanost, färsk hackkad timjan

Sås:
Dragon
100 g charlottenlök
2dl vinäger
salt, peppar
8 äggulor
500 g smör

1. Linda varje baconskiva runt den hela oxfilén i lämliga portionsbitar
2. Dela oxfilén i portionsbitarna och lägg på plåt
3. Grilla i 275 grader (strålningsugn), ca 4 min per sida
4. Hacka charlottenlök fint samt hacka dragonen
5. Blanda med vinäger, salt och peppar.
6. Låt småkoka under omrörning tills reducerats till ¼
7. Lägg i saftsil och krama ur ordentligt
8. Tag vätskan (ca ½ dl), värm upp och blanda i äggulor
9. Värm i sju minuter under omrörning, lägg i smöret i små klickar och rör ständigt.
10. Efter ca 15 min har man en fin konsistens på såsen och den är klar att serveras.
11. Skala och skiva potatis fint
12. Lägg i överlappande mösnster i ring (kronblad)
13. Pensla med smör, salt och peppar. In i 180 grader ugn under 15 min
14. Blanda limmassa och lägg mellan två "rosor"
15. Sätt in i ugn under 5 min
16. Klart att servera

Efterrätt

Punchparfait med chokladkaka på jordgubbsspegel
Punch

Recept:
Punchparfait:
1 ½ dl socker
3 äggulor
½ dl punch
3 dl vispgrädde
Chokladkaka:
(Kladdkaka)
Jordgubbsspegel:
Frysta jordgubbar (400g)
1 jordgubb per tallrik för dekoration

1. Vispa socker och äggulor pösigt
2. Tillsätt punchen
3. Vispa separat grädden och blanda i smeten
4. Fryses
5. Jordgubbarna körs i mixer för sås
6. Lägg först spegel sedan kaka och parfaitkula
7. Dekorera med färsk jordgubbe

Kvällens kelgris

Hugo