Toast med skaldjursröra
Lättrosta 4 brödskskivor och lägg på en god
skaldjursröra. Srö över dill och dekorera med
citronskiva och salladsblad.
Laxfärserad bergtunga
Det här behövs till 6 personer
12 långa purjulöksstrimlor
12 bergtungsfiléer
1 tsk salt
1 krm nymald vitpeppar
1 dl torrt vitt vin
Laxfärs
300 g skinn- och benfri laxfilé
1 krm vitpeppar
½ dl vispgrädde
1 ägg
Tillbehör
pressad potatis
lättkokta sockerärter
vitvinssås
Gör så här
1 Börja med att förvälla purjulöksstrimlorna ½ min i
kokande vatten.
2. Laxfärs: Kör laxen tillsammans
med salt och peppar i matberedare tills fisköttet
är finfördelat. Tillsätt grädden under
gång och blanda ner ägget.
3. Salta och peppra fiskfiléerna. Lägg ut
dem med den gråpare sidan upp. Fördela
färsen i en långsmal sträng på fisken.
Rulla ihop och knyt om med purjustrimlor.
Lägg fisken i en vid smord ungssäker
form.
4. Sätt ugnen på 175 grader.
5. Häll på vin och täck med folie.
Koka fisken i ugn ca 30 min.
6. Lägg upp fisk, sås och tillbehör
på varma tallrikar.
Vitvinssås med gräslök och löjrom
Det här behövs till 6 personer:
1 dl vatten
2 dl torrt vitt vin
1½ fiskbuljongtärning
1½ dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
1 dl finhackad gräslök
100 g löjrom
1 knivsudd cayennepeppar
ev salt
Gör så här:
1. Koka upp vatten, vin och fiskbuljong.
Lägg i fiskskrov om du har det. Koka ihop
till 2 dl eller max 20 min om du
har fiskskrovet med.
2. Sila av ev fiskskrov och blanda buljongen
med vispgraädde och creme fraiche. Koka
ihop några minuter.
3. Värm såsen och tillsätt gräslöken
och löjrom precis före severingen.
Smaka av med cyannepeppar och
ev lite salt.
Choklad- och ingefärspaj
Det här behövs till ca 10 bitar
Pajbotten:
100 g smör
1 dl socker
1 tsk mald ingefära
3 dl vetemjöl
2 äggulor
en pajform med löstagbar kant
Chokladfyllning
250 g mörk choklad
2 msk ingefärssirap
(från burken med inlagd ingefära)
75 g smör
1 dl grädde
ca ½ dl finhackad syltad
ingefära
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda smör, socker, ingefära
och mjöl i matberedare eller
mixer och kör till en smulig
massa. Bland ner äggulorna
och kör snabbt ihop till en
deg. Tryck ut degen i botten
och upp på kanterna i en
pajform. Grädda pajskalet
i ugnen ca 15 min. Låt
det kallna.
2. Bryt chokladen i bitar
och lägg dem i en kastrull
tillsammans med ingefärs-
sirap och smör. Låt det
smälta på låg värme eller
i ett vattenbad. Rör då
och då. När allt är smält,
blanda ner grädden lite i
taget. Häll blandningen i
det gräddade avsvalnade
pajskalet. Strö på fin-
hackad syltad ingefära.
3. Låt pajen stelna, heslt
i kyl men den ska inte
vara för kall när den
serveras. Den är godast
rumstempererad.