I motsats till majonnäs och gravlaxsås är detta en såstyp där komponenterna inte sammanblandas till en homogensås. Det är därför lämpligt att förvara den färdigblandade vinägersåsen i glasflaska och skaka om den ordentligt. Vinägersåsen används mest som salladssås och då främst till gröna sallader men även som marinad, exempelvis vinägrett-marinerade grönsaker.
Vinägersåsen består enligt klassiskt franskt mönster av 1 del vinäger och 3 delar olja som sammanblandas och smaksättes med salt och vitpeppar. Smakvariationer kan göras på många sätt genom tillsats av t ex senap, kryddor, ofta kryddgrönsaker.