|
Gör så här:
Hetta upp smöret och fräs lökhacket utan att bryna det. Låt det svalna. Skär fiskfiléerna i smala strimlor, strö på salt, peppar och muskot och blanda med lökhacket. Kör i matberedare eller mixer eller mal två gånger genom finaste skivan på köttkvarnen. Låt fiskfärsen svalna minst 20 minuter i kylskåp. Skär formbrödet i tärningar, häll över hälften av grädden och låt det svälla i kylskåp. Ansa morötterna och skär dem i mycket små tärningar. Hacka citronmeliss och räkor grovt. Vispa resten av grädden. Vispa äggvitorna pösiga och vänd ned i fiskfärsen tillsammans med det blötlagda brödet. Ställ skålen med fiskfärs i en större skål med isbitar. Blanda och rör färsen tills den glänser. Vänd sedan ned vispgrädden skedvis. Sätt ugnen på 125°. Smörj en terrineform eller lägg smord aluminiumfolie i en brödform. Rör ned morötter, räkor och citronmeliss i färsen. Lägg färsen i formen och släta till ytan. Täck formen väl med ett lock eller dubbel aluminiumfolie. Fyll en långpanna till hälften med hett vatten (80°), ställ formen i långpannan och låt den stå 50 minuter i ugnen. Det är viktigt att temperaturen är konstant (80°). Lättast kontrollerar man med en baktermometer.
Låt terrinen svalna. Skär den i skivor och servera. Garnera gärna med hackad vitvinsgelé eller kanske några hela räkor och citronmelissblad.
|
|
