 |
Besökarnas bästa baguetterecept:Maila Ditt bästa baguettebakrecept till oss!
|
 |
| BO-STAFFANS NATTJÄSTA
BAGUETTER 25 g jäst Salt efter behag. 2tsk el. mer Lite olivolja ½ l vatten (ljummet) Mjöl ca. 12-13 dl Maskin ca. 5 min ------------------- Jäsning 1 ggr/ca. 45 min Därefter bearbetning i 4 längder Jag brukar pensla plåten och brödet med olivolja innan jag sätter in det i kylskåpet. Blir lite sprödare yta då vid utbakningen ----------------------- Kalljäsningen brukar ske ca. 6 tim. Har kalljäst i allt ifrån 5-10 tim. Ingen betydelse upplever jag, möjligvis att saltsmaken framträder något mer vid den längre jästiden. Tar ut brödet i rumstemp. Snittar med rakbladet. Sätter på ugnen på max. Sänker därefter till 250 grader i ca. 6-7 min Därefter 200 grader i ca. 20 min Som du ser så använder jag helt utgångspunkten i ditt recept 3, men med tillägget kalljäsning och penslingen med olivolja. Snöhälsningar Bo-Staffan, som just avnjutit med familjen, framför brasan, nya baguetter. Christians baguetter – rykande färska när gästerna kommer Om du skall ha fest på kvällen och vill ha färska baguetter, utan att baka och mjöla ned sig strax innan gästerna kommer, då skall du göra så här. Framåt tiotiden på förmiddagen tar du fram ingredienserna och röjer i kylskåpet, så att det blir en hylla ledig för en baguetteplåt. ½ liter iskallt vatten Blanda och knåda till en fast, slät och smidig deg. Dela degen i fyra delar och forma baguetter så som det står i Fragrance recepten. Ställ in plåten i kylskåpet utan duk – låt jäsa i 8-10 timmar medan du städar och fixar annat. Framåt kvällen, någon dryg timma före serveringen, tar du ut plåten ur kylen och sätter på ugnen, högsta värme. När ugnen är het snittar du baguetterna och sätter in plåten i ugnen. Kasta snabbt in lite vatten på ugnsbotten och grädda i c:a 20 minuter. Sänk temperaturen till 225 grader efter c:a 8 minuter. Detta sista moment kan du göra i bästa kläderna och gästerna möts av en doft av nybakat bröd och en fräsch värdinna/värd. Låt baguetterna kallna på galler utan duk. Enars goa fraller ! 16 st som blir jättefina med Fragranceplåten (fräckt alternativ till vanlig pensling; rulla bullarna i
kruskakli, då blir de ludna som en tarantella) Blanda i sirap, salt och ägget. Låt jäsa 30 minuter Ta upp degen på bakbordet, dela i fyra delar. Knåda
lätt och dela i fyra delar en gång till. Sätt ugnen på maxtemperatur. Kasta in en kvarts dl vatten på ugnsbotten och sänk
gradtalet efter ett par minuter till 225. Färdigt - njut lönen för mödan ! |
|
| baka@baguette.nu Tecom Lerum AB, Bredehall 46, 443 38 Lerum, SE Copyright® 1998 Tecom Lerum AB |
|