För en tid sedan praoade jag på en restaurangskola. Där lärde jag mig knep och fick många tips om hur man lyckades i köket, bla. Hur man bakade bullar på ett bra sätt. Receptet kommer från hemkunskapen, men men själva bakningen är lite annorlunda på sina ställen
Ärtans Bullar
100 gram margarin
4 dl mjölk
50 gram jäst
1 dl socker
1 tsk salt
ca 10-12 dl vetemjöl
Fyllning:
Margarin
Kanel
Socker
Pensling:
Uppvispat ägg
1. Smält margarinet i en rostfri bunke, och häll i mjölken. Låt bli fingervarmt (37° )
2. Smula jästen i degspadet. Rör om så att jästen löser sig.
3. Tillsätt socker, salt och halva mjölmängden. Arbeta in.
4. Tillsätt sedan mjöl i små portioner. Arbeta kraftigt hela tiden. När degen börjat släppa från bunkens kanter, är mjölmängden lagom. Täck med bakduk och låt jäsa till dubbel storlek.
5. Sätt ugnen på 250°
Häll ut degen på ett mjölat bakbord. Tillsätt eventuellt mer mjöl om det behövs. Arbeta degen något, och kavla sedan ut den till en kvadrat.
7. Smält margarinet till fyllningen, och pensla degkvadraten med vätskan.
8. Strö över socker och kanel. Rulla sedan ihop kvadraten, som en rulltårta.
9. Dela upp rullen i 40 bitar, som läggs i formar på en på en plåt.
10. Låt jäsa i ca 30 minuter.
11. Grädda i 7-8 minuter, tills de har fått fin färg. Låt svalna på galler under bakduk