Vindaloo med fläskkött (6-8 pers)
Denna rätt är från södra Indien och är ganska stark.
1 kg fläskkött
3 stora lökar
5 vitlöksklyftor
2 stora kardemummor
8 kryddnejlikor
20 pepparkorn
3 msk vinäger
3 tsk chilipulver
1 tsk malen kanel
2 tsk malen spiskummin
2 tsk malen gurkmeja
2 tsk senapspulver
1 tsk malen ingefära
salt
4 msk senapsolja (går att ersättas med matolja)
Gör så här: Stöt 2 lökar, vitlök, kardemumma, kryddnejlika och pepparkorn till en massa tillsammans med lite vinäger. Blanda ner alla malda kryddor i denna massa, tillsätt vinäger för att hålla den fuktig.
Skölj, torka och skär fläskköttet i bitar om 3 cm. Lägg köttet i en skål och marinera med en fjärdedel av lökmassan och salta efter egen smak. Slå all vinäger över köttet och låt stå i 5-6 timmar.
Skiva resten av löken fint. Hetta upp oljan tills den ryker och låt den sedan svalna. Placera på medelstark värme och stek löken och ingefäran ljusbrun, tillsätt masalamassan och stek tills den råa lukten försvinner. Tillsätt köttblandningen och låt sjuda på låg värme i ca 1 timme eller tills köttet blivit mört.
Servera med kokt ris och sallad - gärna med gurka eftersom den svalkar i munnen om maten upplevs som stark.
Stark biff med chili och curry (4-6 pers)
Detta är min favorit bland de indiska grytorna. Har gjort den många gånger och tröttnar aldrig. Kanske ska tillägga att denna maträtt är mycket stark.
800 g magert kött
6 msk vinäger
4 medelstora lökar
4 vitlöksklyftor
4 gröna chilifrukter
4 msk olja
2 tsk spiskummin
2 tsk gurkmeja
4 tsk chili
2 tsk ingefära
salt efter smak
Gör så här: Skär köttet i bitar om 2,5 cm. Skiva löken fint och hacka vitlöken. Hacka chilifrukterna. Hetta upp oljan och bryn löken och vitlöken lätt. Sänk värmen och tillsätt kryddorna och chilifrukten. Låt koka under lock i 5 minuter. Tillsätt köttet och saltet och rör om ordentligt. Lägg på locket och låt koka i 10 minuter. Tillsätt 1/2 dl varmt vatten och låt sjuda i 1 timme eller tills köttet blivit mört.
Häll i vinägern i curryn och koka i 10 minuter. Om såsen upplevs som slabbig, kan man reda med lite maizena (men det står inte så i receptet). Servera med enkelt kokt ris.
Kycklingcurry Bombay (4-6 pers)
Denna kycklingrätt är i och för sig inte stark, men tyckte att den passade bra här bland de andra indiska maträtterna. Den är jättegod, men blir nästan ännu bättre om den får stå till sig i kylskåp till nästa dag. Enligt receptet kan man äta kycklingcurryn både varm och kall.
2 kg kyckling i bitar
2 msk vinäger
125 g kokosflingor
4 vitlöksklyftor
1/2 tsk malen spiskummin
1/2 tsk grukmeja
1 tsk chilipulver
1/2 tsk malen peppar
2 msk olivolja
1 tsk ingefära
10 curryblad (finns att köpa i orientaffärer)
2 tsk salt
1 1/2 dessertsked socker
Gör så här: Koka kycklingen och spara vätskan. Blanda eller mal ihop vinäger, kokos, vitlök, kummin, gurkmeja, chili och peppar. Hetta upp oljan i en gryta och stek kryddblandningen försiktigt. Lägg i ingefära och curryblad och stek i 2 minuter. Tillsätt kycklingbitarna och 3 dl av den sparade buljongen. Låt sjuda i 15 minuter, tillsätt sedan salt och socker, rör om och ta bort från värmen.
Tror inte att jag gjort denna maträtt tidigare, och den verkar inte vara särskilt het. Tyckte dock att den passade in bland de kryddigare anrättningarna. Ska man göra denna gryta får man planera lite innan eftersom köttet ska marineras i ca 1 dygn.
ca 500 g grytbitar av nöt
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
Marinad:
4 kryddnejlikor
1 tsk svartpepparkorn
1 tsk oregano
1 msk curry
1 dl soja
2 dl tomatjuice
1 msk matolja
1 msk vetemjöl
Gör så här: Skala lök och vitlök och hacka grovt. Blanda kött och lök i en bunke. Stöt kryddnejlikor, svartpeppar och oregano i en mortel. Blanda kryddorna med soja, tomatjuice och olja. Häll marinaden över köttet. Låt stå i kylskåp över natten. Lägg alltsammans i en gryta. Låt köttet sjuda i ca 1 timme tills det är riktigt mört. Red med vetemjöl utrört i lite kallt vatten. Servera med ris, mangochutney, tomatklyftor och färsk ananas i bitar. blanda naturell yoghurt med gräddfil och häll upp i en skål. Strö riven kokos ovanpå. Servera som sås.
Detta var den första indiska maträtt jag gjorde och fastnade totalt för detta stundtals heta och exotiska kök. Det står att man ska ha créme fraiche, men jag brukar använda matlagningsgrädde eftersom créme fraichen brukar vilja ysta sig (och det ser ju inte så trevligt ut).
750 g grytbitar
2,5 msk smör eller margarin
2,5 gul lök
1,5 äpple
2 msk curry, eller efter smak
5 st pressade vitlöksklyftor
1,5 msk tomatpuré
2,5 msk kinesisk soja
2,5 msk vetemjöl
2,5 msk mango chutney
5 dl buljong
1,5 dl créme fraiche eller matlagningsgrädde
1/2 tsk salt
Gör så här: Putsa köttet väl. Skär i 2 X 2 cm stora bitar. Ansa och skala lök och äpple. Skär löken i skivor och äpplet i tärningar. Värm en gryta med matfett. Tillsätt curry, lök, vitlök och äpple. Fräs 2-3 min utan att det får för mycket färg. Värm en stekpanna med matfett. Bryn köttet i omgångar så att det får fin färg på alla sidor. Lägg köttet i grytan allt eftersom det blir färdigt. Rör ner tomatpuré, soja, vetemjöl, mango chutney. Späd med buljongen och sjud under lock på svag värme i ca 45 min. Rör i mot slutet créme fraiche eller matlagningsgrädde och blanda väl. Grytan är klar när köttet är mört. Servera med ris, sallad och jordnötter.
Köttbullar i Sambal Oeleksås (4 port)
Lite starkt men mycket gott!
400 g blandfärs
3 msk skorpmjöl
2 msk yoghurt eller gräddfil
1/2 dl vatten
1 ägg
1 tsk salt
1/2 msk lökpulver
1/2 msk curry
Sås:
1 burk (400 g) krossade tomater
1 msk matolja
1/2 tsk salt
1/2 msk lökpulver
1 msk Sambal Oelek
Gör så här: Lägg ströbröd i vatten och yoghurt. Låt svälla ca 10 min. Tillsätt ägg, köttfärs, salt och kryddor. Blanda och forma till köttbullar. Blanda samtliga ingredienser till såsen och häll över i en ugnsfast form. Lägg i de råa köttbullarna. Tillaga i ugn 200 grader i 25-30 min. Servera ris till.