Kaffeträdet är en tropisk höglandsväxt, men det trivs också i subtropiskt klimat. Dess naturliga utbredningsområde ligger mellan 15 grader nordlig och 12 grader sydlig bredd; det sk tropiska bältet. Tumregeln är att kaffe som växer på högplatåer har den högsta kvaliteten.
I regel får man en huvudssskörd och flera smärre skördar, men i vissa distrikt, där endast en blommningsperiod förekommer får man bara en skörd. Ett moget kaffebär har ytterst ett rött skal och innanför detta ett saftigt lager av fruktkött. Storleken på kaffebönorna har ingen betydelse för kaffebönorna.
Det bästa sättet att skörda är att handplocka bönorna. Man kan då plocka enbart de bästa och därigenom få hög och jämn kvalitet. Omkring 4000 kaffebär behövs för att få fram ett kilo rostat kaffe. Efter plockningen är det dags att bereda kaffebären; ta bort skalen, fruktköttet och hinnorna så att de egentliga kaffebönorna kommer fram. Detta kan ske på två sätt; Den tora eller våta metoden:
Den torra metoden
Man rensar de skördade bären från skräp. Detta sker i smala rännor med rinnade vatten, varvid jord eller stenar sjunker till botten och kvistar och löv flyter ovanpå. Vid rännans slut finns en tröskel där man samlar ihop de mogna bären. De får sen torka i solskenet på stora cementterrasser i ungefär tjugo dagar. Bönorna förs sen till ett tröskverk där det torkade fruktköttet, pergamenthinnan och silverhinnan tas bort.
nyheter | miljö | sortiment | kaffetips
[till första sidan]
Den våta metoden
Här tvättar man de mogna bären i stora
bassänger med rinnande vatten och
sedan skalar man dom i en skalningsmaskin.
För att få bort resterna av det fruktkött som eventuellt blivit kvar slussas de avskalade kaffebären in i järnbassänger där bönorna genomgår en kemisk process som ger kaffet
dess syrlighet. Efter fermeteringen sker
torkning. Därefter tröskas bönorna i maskiner
varvid både pergamenthinnan och silverhinnan avlägsnas.
